1.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。

2.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

3.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

4.当把-pH计的玻璃电极放入一定pH的溶液中，即产生一个电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系，可测定出单一电极的电位。

5.用（）分辨咖啡液的酸味、苦味、甜味、果味、杏仁味等。

6.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

7.果酱罐头开罐后用匙取果酱约（），置于干燥的白色瓷盘上，在lmin内观察其组织和形态。

8.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。

9.应从每个蜜饯类产品（）取样，全部试样混合均匀，采用四分法取1.5kg供作试样。

10.测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

11.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

12.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

13.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。

14.茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）

15.食品检验的主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。

16.测定面包的酸度时，取样部位要求严格，应称取（）进行测定。

17.随机抽取的食品样品一般不直接用于检验，样品采集后要按标准规定进行分样。

18.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

19.关于酸碱滴定法，下列描述最恰当的是（）。

20.抽样检验时要求同一批原材料、同一生产车间、同一班次、同一生产时间、同一设备生产的产品为一批。