1.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

2.在乳制品不溶性膳食纤维的测定中，中性洗涤剂溶液的配制，最后要用（）调节至pH6.9～7.1。

3.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

4.GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质时，为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸。

5.按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉蛋制品中的总糖含量时，样品脱去蛋白质后，以（） 作为滴定指示剂。

6.测定粉类粮食的粗细度时所用的电动验粉筛的回转直径是（）。

7.检验食用植物油的气味时，将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

8.旋片泵的组成中不包括（）。

9.将糖水洋梨罐头的汁液倒在（）中，观察是否澄清透明。

10.圆底蒸馏烧瓶可以用于进行蒸馏试验，但平底烧瓶不可以用于进行蒸馏试验。

11.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

12.啤酒中总酸的测定结果的单位为（）。

13.简述测定液体牛乳中水分含量的方法？

14.光解作用可使有些试剂发生化学变化，CHC1，见光氧化产生有毒的光气，所以有机试剂一般存于棕色试剂瓶中。

15.在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是（）。

16.固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。

17.同一次试验必须选用同一规格的比色皿。

18.不完善粒是对有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷，但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。

19.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。

20.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。