1.糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为（）。

2.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量时必须使用电磁加热搅拌器，因为在测定过程中还需要加热。

3.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

4.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于容器类的是（）。

5.机械天平(电光分析天平)的读数方法为砝码+圈码+微分标尺。

6.食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。

7.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

8.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

9.确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入（），至溶液显粉红色。

10.对含糖量高的样品或油脂样品，在消化过程中必须先高温消化，消化所需时间较长。

11.根据检验目的的不同，化学检验法包括定性检验和定量检验两类，正常的检验工作主要是定量分析。

12.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

13.罐头经盐酸水解转化，在加热的条件下，其中的还原糖把铜盐还原为（）。

14.优级多棱啤酒大麦的破损率不低于（）。

15.如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50℃的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。

16.检验粮食的色泽时，将试样置于（）下进行。

17.采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。

18.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量。

19.行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的桥梁。

20.对定量包装商品净含量量值的计量检验，要求检验数据准确可靠、检验方法适当合理、测量仪器满足检验需要、总重及（）的测量应准确。