1.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用（）中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

2.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

3.面包比体积的测定方法有容器中小颗粒填充法和（）。

4.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

5.根据GB5009.3-2010，采用直接干燥法测定水分时，在95～105℃干燥样品2~4h后，冷却至（），再进行称量。

6.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

7.按照GB/T9695.31-2008,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，试样前处理的主要目的是除去样品中的（）

8.感觉疲劳现象(名词解释)

9.测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、（）、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。

10.检验粮食的色泽时，将试样置于（）下进行。

11.化学试剂的等级（）;（）;（）;分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

12.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

13.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

14.在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

15.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（），再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。

16.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

17.食品检验的主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。

18.糖精是一种（）

19.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

20.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须具备（）的条件。