1.粮食及制品酸度的测定中一般用（）浸提样品中的酸性物质。

2.摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号是（）。

3.用于测定脂肪含量的仪器是（）

4.啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。

5.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是（）。

6.果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下（），用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。

7.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

8.索氏抽提装置由回流冷凝管、虹吸回流管、索氏提取器、圆底烧瓶和阀门组成。

9.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。

10.对鲜蛋进行蛋壳气味鉴定时，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，有轻微的生石灰味的为（）。

11.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

12.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

13.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

14.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫含量中，滴定时用碱式滴定管。

15.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

16.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。

17.培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基属于天然培养基的是（）。

18.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。

19.测定含淀粉的罐头中的总糖时，应先取适量样品在（）中加热th，并时时振摇。

20.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。