1.粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的（）和含氮化合物的氮含量。

2.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。

3.下列属于还原性单糖的是（）

4.标准作为技术法规，一经发布就具有法律效力，必须严格执行。

5.黄酒中氨基酸态氮的测定过程中，在装有试样的烧杯中加入的是无二氧化碳的水。

6.凯氏定氮仪中包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。

7.下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。

8.我国化学试剂通用分级法中根据纯度及杂质含量的多少分为4级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。

9.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

10.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

11.液体样品的称量方法有直接称量法、点滴瓶法和注射器称量法。

12.具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

13.水溶性灰分碱度是中和水溶性灰分浸出液所需要酸的量，或相当于该酸量的碱量。

14.用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）

15.采用蒸馏滴定法测定二氧化硫，蒸馏时用四氯汞钠作为吸收液。

16.用冷溶剂法测定植物油脂中酸值时配制氢氧化钾乙醇溶液的方法不正确的是（）。

17.乳制品感官检测时，不是通过嗅觉检查的项目是（）。

18.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。

19.糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为（）。

20.乳粉具有消毒牛乳纯正的乳香味，无其他异味。