1.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

2.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

3.蜂蜜水分的测定中，校正折射仪时水流温度为（）。

4.进行茶叶水浸出物测定时，关于茶样磨碎时应注意的事项正确的是（）。

5.摄氏温度单位“摄氏度”是SI导出单位，所以能加词头。

6.按照GB/T9695.31-2008,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，试样前处理的主要目的是除去样品中的（）

7.糖水桃罐头开罐后，先滤去汤汁，然后将内容物倒入（）中观察其组织形态。

8.将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。

9.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将装有样品的蒸发皿置于（）上蒸发至约为原体积的1/3。

10.用分光光度法测定乳及乳制品中的蛋白质含量中，制备试样溶液时，吸取试样或试剂空白消化液于容量瓶内，加1～2滴对硝基苯酚指示剂溶液，摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色，再滴加乙酸溶液至溶液为（），用水稀释至刻度，混匀。

11.每批制备好的培养基都应进行污染测试。

12.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量.需要准备的试剂有（）。

13.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

14.酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。

15.与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。

16.限量元素铅的测定方法有（）

17.用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用（）做指示剂。

18.使用移液管移取液体时，残留在移液管管尖内壁处的少量溶液必须吹出，不允许保留。

19.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

20.不完善粒是对有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷，但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。