1.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为（）。

2.GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成（）的苦味酸三甲胺盐。

3.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

4.用自动定氮分析法测定蛋白质是将蛋白质中的氮元素转化成氮，（），然后测定氮量。

5.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min～2h内完成吸光度值的测定。

6.凯氏定氮法是将样品在浓硫酸中加热，使其中的有机氮和氨态氮转化为硫酸铵，然后加入氢氧化钠溶液使之呈碱性，再通过蒸馏使氨释放出来并用（）吸收，最后用硫酸滴定硼酸铵。

7.蒸馏完成后，先灭火后停止通冷凝水，然后拆下仪器。

8.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须能产生沉淀。

9.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

10.用于测定罐头pH的甘汞电极一般应浸在蒸馏水中保存。

11.甲醇的俗称是（）

12.酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗（）的毫克数。

13.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

14.对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

15.以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

16.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

17.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。

18.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（）。

19.单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于规定的（）。

20.测定菩洱茶中的灰分时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。