1.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1～2min。

2.将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。

3.将糖水洋梨罐头的汁液倒在（）中，观察是否澄清透明。

4.将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。

5.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于容器类的是（）。

6.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

7.下列选项中不属于国际单位制的分数单位的是（）。

8.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用叫作化学键。

9.使蛋白质沉淀的试剂是（）

10.乳制品感官检测时，不是通过嗅觉检查的项目是（）。

11.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫含量中，滴定时用碱式滴定管。

12.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

13.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

14.白酒外包装纸箱上除标明产品名称、法人代表和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。

15.葡萄酒的感官评定是指对葡萄酒的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

16.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121°C时，维持时间（）

17.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

18.GB/T5009.37-2003规定，对过氧化值测定结果进行精密度测试时，在重复性条件下计算获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

19.测定乳清蛋白含量采用（）。

20.莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。