1.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

2.圆底蒸馏烧瓶可以用于进行蒸馏试验，但平底烧瓶不可以用于进行蒸馏试验。

3.测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、（）。

4.用刮板细度计法测定巧克力的细度时，要求将刮板和底板预热至（）。

5.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

6.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

7.在蒸馏操作中必须使用的仪器不包括（）。

8.鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

9.镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

10.在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。

11.测定饮料中的总糖时不需要除去样品中的蛋白质，并且滴定可以在常温下进行。

12.下列不属于法定计量单位的是（）

13.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在pH=5.5～6.5的范围内。

14.食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。

15.用乙醚提取法测定不皂化物的叙述错误的是（）。

16.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是（）。

17.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

18.食品中铝的测定，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样0.2～0.5g于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

19.果酱罐头开罐后用匙取果酱约50g，置于干燥的烧杯内，在1min内观察其组织和形态。

20.下列属于挥发性毒物的是（）