1.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

2.我国绿茶品种最多，它根据制造工艺的不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

3.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

4.测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）

5.将有机化合物与浓硫酸共热可使其中的氮转化为（）。

6.索氏抽提器的组成不包括（）。

7.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，用空的控制瓶测得的量和每种溶剂的残余物的含量都不应超过0.5mg。否则应更换不合格的试剂或对试剂进行提纯。

8.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，应该在加完显色剂后测定吸光度，10min内完成比色。

9.下列属于动物性毒素的是（）

10.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

11.在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

12.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

13.不完善粒是对有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷，但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。

14.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

15.实验室组装定氮蒸馏装置时，应选用（）等玻璃仪器。

16.氧化还原滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法。

17.凯氏定氮装置中蒸汽发生器中的水应保持（）。

18.测定面条中熟断条率时，所加水量大约为面条的50倍，达到（）时间后才能将面条轻轻挑出。

19.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

20.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。