证券从业资格

1.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠含量时，要求同一样品两次测定绪果之差不高于0.2%。

判断题

2.关于用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸说法错误的是（）。

单选题

A. 测定时要做空白试验~||~滴定接近终点时滴定速度不宜过快，分层后在白色背景下辨别下层溶液颜色变化~||~收集来的滤液来不及测定时应在比色管内于4～10℃保存，时间不宜过长~||~试验所用试剂是化学纯

3.检测食盐的白度中，压制样品时，将试样加入样品盒内，以满为宜，在台面上约（）高处自由落下20次，让试样充实于样品盒内。

单选题

A. 1cm~||~2cm~||~3cm~||~5cm

4.在食品检验工作中，实际上能测量到的数字称为准确数字。

判断题

5.用试剂法测定白酒中的总酸，是以酚酞为指示剂，采用（）溶液进行中和滴定。

单选题

A. 氢氧化钠~||~盐酸~||~碳酸钠~||~氢氧化钾

6.优级二棱啤酒大麦的蛋白质含量应不低于10.0%。

判断题

7.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

判断题

8.按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。

填空题

9.简述常用的几种感官检验方法？

填空题

10.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。

单选题

A. 红色~||~黄色~||~紫色~||~黑色

11.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

判断题

12.关于紫外可见分光光度计的使用时叙述错误的是（）。

单选题

A. 环境温度5～35℃~||~环境相对湿度不大于85%~||~仪器应放置于平稳的工作台上~||~不用考虑电磁干扰

13.测定粗纤维时，酸消化时用50mL的沸蒸馏水洗涤残渣直至中性后，用95%的乙醇洗2次，丙酮洗涤3次。

判断题

14.欲配制0.05000mol/L标准溶液，由计算器算得需要溶质质量数值为22.44716，按有效数字运算规则应将结果修约为22.45。

判断题

15.国标规定，调制乳的主要原料应该是不低于（）的生牛羊乳或复原乳。

单选题

A. 50%~||~65%~||~80%~||~95%

16.对鲜猪肉进行外观鉴别时，次鲜猪肉的特点为（）。

单选题

A. 表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿不黏手，肉汁透明~||~表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁浑浊~||~表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊~||~表面微干或有风干的膜，无光泽，呈灰色或淡绿色，不黏手

17.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

单选题

A. 淀粉指示剂~||~溴百里酚蓝指示剂~||~碱性品红指示剂~||~甲基橙指示剂

18.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）;（）;鏊合剂来排除干扰。

填空题

19.用乙醚提取法测定不皂化物时如果形成乳化液，可加少量乙醇或浓氢氧化钾或氯化钠溶液进行破乳。

判断题

20.下面对浊度测定描述的问题中不正确的是（）。

单选题

A. 硫酸肼与环六亚甲基四胺在一定温度下可聚合成一种白色的高分子化合物~||~测定过程中应该使用成套的比色管，减小比色皿本身引起的误差~||~不同浊度范围的读数精度要求是一样的~||~当样品的浊度太高时，可以用纯水稀释之后测定