1.使用生物显微镜观察标本切片时，其照明光源有自然光源和人工光源两种。

2.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

3.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，下列对容器类玻璃仪器的使用描述错误的是(

4.采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括采样人和采样日期。

5.斐林甲、乙液各5mL相当于葡萄糖的克数的计算公式为F=(m/1000)×V1其中V表示消耗的（）的总体积，单位为mL。

6.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，利用的是谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入（）后，将其冷却到20℃，测定其旋光值。

7.官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团，醛类中含有（）官能团。

8.淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。

9.黄茶按鲜叶老嫩分为3种，其中不包括（）

10.蜂蜜中的酸度指中和每100g试样所需（）氢氧化钠的毫升数。

11.测葡萄酒中干浸出物的含量时，测量完20℃的密度瓶与蒸馏水的质量后，直接装入试样称量。

12.用重量法测定啤酒的净含量，最后表示结果为质量。

13.食品检验报告的发放一般采用检验部门负责人签发制度，下列选项中不属于发放范围的是（）。

14.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是除去蛋白质。

15.吨是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

16.罐头经盐酸水解转化，在加热的条件下，其中的还原糖把铜盐还原为（）。

17.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）;（）;盐酸标定。

18.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

19.测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为（）。

20.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。