1.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量，于盖勃氏乳脂计中先加入硫酸，再沿着管壁小心准确加入样品，使样品与硫酸充分混合。

2.关于动植物油脂中过氧化值的表示方法叙述错误的是（）。

3.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

4.关于用近红外法测定粮食中淀粉含量的叙述错误的是（）。

5.测定肉制品中的淀粉含量时，样品中可溶性糖类可用石油醚或乙醚洗去。

6.抽样检验时样品的抽取方法有很多，下列选项中不属于随机抽样一般方法的是（）。

7.下列不属于无菌操作中常用的灭菌方法是（）。

8.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，在试样的预处理中使用乙醇进行组胺的初步提取。

9.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

10.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为重铬酸钾。

11.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠时，需要用乙醇将（）试样洗到容量瓶中。

12.GB/T5009.44-2003规定，挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

13.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，（）而产生吸收光谱。

14.pH计的电极包括钾电极、钠电极、氯电极和硫电极4种。

15.用于测定脂肪含量的仪器是（）

16.测定粮食中的黄粒米所用天平的感量为0.01g。

17.维生素分为（）维生素和（）维生素。

18.凯氏定氮装置的冷凝管应插入蒸馏液接收瓶中液体的底部。

19.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，应该在加完显色剂后测定吸光度，10min内完成比色。

20.测定面包的酸度时，取样部位要求严格，应称取（）进行测定。