1.使用阿贝折射仪时，将阿贝折射仪置于光亮处，调节反射镜，使（）射入棱镜。

2.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

3.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

4.样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。

5.下列属于挥发性毒物的是（）

6.下列选项中（）是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

7.饮用水中氯化物测定方法不包括（）。

8.酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。

9.pH计的电极包括钾电极、钠电极、氯电极和硫电极4种。

10.食品出厂检验报告的编号应该具有唯一性。

11.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

12.按培养基的物理状态划分，平板计数琼脂培养基应属于半固体培养基。

13.在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

14.以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品，可以只标注数字和法定计量单位。

15.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

16.测定茶叶中灰分时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。

17.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

18.盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况

19.测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

20.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。