证券从业资格

1.乳制品感官检测时，不是通过嗅觉检查的项目是（）。

单选题

A. 香气~||~酸度~||~酸味~||~甜味

2.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

单选题

A. 酸价~||~碘价~||~羰基价~||~过氧化值

3.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

单选题

A. 570~||~625~||~583~||~838

4.测定蜂王浆中的水分采用的方法是（）。

单选题

A. 直接干燥法~||~减压干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔费休法

5.下列属于发色剂的是（）

单选题

A. 亚硝酸钠~||~维生素C~||~二氧化硫~||~苯甲酸

6.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。

单选题

A. 防毒面具~||~防爆面具~||~防护口罩~||~防护眼镜

7.用直接滴定法测酒中总糖及还原糖时所用的指示剂为次甲基蓝。

判断题

8.用于测定罐头pH的甘汞电极一般应浸在蒸馏水中保存。

判断题

9.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

判断题

10.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

单选题

A. 淀粉指示剂~||~溴百里酚蓝指示剂~||~碱性品红指示剂~||~甲基橙指示剂

11.将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。

判断题

12.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。

判断题

13.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

填空题

14.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

单选题

A. 原理是在无水介质中，以氢氧化钾异丙醇溶液，采用电位滴定法滴定试样中的游离脂肪酸~||~所用试剂均为分析纯，水应符合GB/T6682-1992中三级水的要求~||~甲基异丁基酮临用前用氢氧化钾溶液中和~||~滴定前将玻璃电极浸在氢氧化钾溶液中

15.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

单选题

A. 肉汤透明芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美~||~肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味~||~肉汤极浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味~||~肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味

16.测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为（）。

单选题

A. 420℃~||~550℃~||~620℃~||~650℃

17.奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是（）。

单选题

A. 10～20℃~||~30～40℃~||~50～60℃~||~60～70℃

18.用刻度吸量管移取液体，读数时应保持液面与视线成一条水平线，取凹面底部的数值。

判断题

19.采用滴定法测定肉蛋制品的过氧化值时，进行暗处理后立即用（）溶液滴定。

单选题

A. 硫代硫酸钠~||~氢氧化钾~||~碘化钾~||~盐酸

20.啤酒双乙酰测定的显色操作中，分别吸取馏出液（）加入两支干燥的比色管中，并于第一支管中加入显色剂0.5mL，第二支管中不加。

单选题

A. 20mL~||~50mL~||~100mL~||~150mL