证券从业资格

1.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

判断题

2.使用洗碗机应做到____。

多选题

A. 每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位~||~确保有足够的清洁剂和消毒剂~||~确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔~||~餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗

3.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

单选题

A. 12~||~24~||~48~||~72

4.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

5.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。

单选题

A. 胃肠道~||~发热~||~痉挛~||~昏迷

6.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

7.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

单选题

A. 餐具~||~盛放待烹饪半成品的容器~||~饮具~||~盛放直接入口食品的容器

8.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

9.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

10.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

11.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

多选题

A. 生熟交叉污染~||~原料污染或变质~||~未煮熟煮透~||~食品贮存温度和时间控制不当

12.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

13.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎

14.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

多选题

A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物

15.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

16.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

判断题

17.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

18.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

单选题

A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃

19.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

20.嗜常温菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃