1.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

2.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

3.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

4.进货台账包括_____。

5.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

6.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

7.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

8.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

9.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

10.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

11.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

12.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

13.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

14.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

15.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

16.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

17.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

18.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

19.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

20.抹布应采用浅色布料制作。（）