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1.家禽、禽蛋的致病菌为_____。
单选题A. 大肠杆菌~||~副溶血性弧菌~||~沙门氏菌~||~诺瓦克病毒
2.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）
判断题3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。
单选题A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年
4.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。
单选题A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求
5.食品添加剂的使用必须符合_____。
单选题A. G2760《食品添加剂使用标准》~||~食品质量标准~||~食品行业标准~||~食品地方标准
6.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）
判断题7.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）
判断题8.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）
判断题9.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）
判断题10.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）
判断题11.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）
判断题12.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）
判断题13.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）
判断题14.木薯引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
15.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）
判断题16.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。
单选题A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃
17.排水沟的要求包括_____。
多选题A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟。~||~排水沟内不应设置其他管路。~||~排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。~||~排水沟应设有可拆卸的盖板。
18.专间内紫外线灯距离地面应在_____。
单选题A. 15米以内~||~2米以内~||~25米以内~||~3米以内
19.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。
单选题A. 24~||~12~||~8~||~4
20.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）
判断题
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