1.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

2.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

3.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

4.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

5._____是食品贮存最常用的方法。

6.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

7.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

8.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

9.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

10.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）

11.餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。（）

12.抹布应采用浅色布料制作。（）

13.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

14.食品安全管理的相关记录应至少保存____。

15.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

16.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

17.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

18.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

19.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

20.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）