1.干货可以常温贮存。（）

2.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

3.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

4.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

5.如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

6.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

7.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

8.食品安全管理的相关记录应至少保存____。

9.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）

10.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

11.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

12.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

13.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

14.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

15.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

16.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

17.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

18.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

19.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

20.下列属于物理性危害的是_____。