1.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

2.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

3.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

4.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

5.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

6.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

7.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

8.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

9.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

10.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

11.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

12.餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。（）

13.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

14.关于食品安全管理员的设置，以下不正确的是____。

15.清洁工具的存放要求_

16.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

17.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

18.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

19.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

20.冷藏设备安放时，错误的是____。