证券从业资格

1.以下应进行消毒的有_____。

多选题

A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部

2.冷藏设备安放时，错误的是____。

单选题

A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源

3.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

判断题

4.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

单选题

A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色

5.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

6.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

7.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

8.原料加工的主要目的是____

单选题

A. 去除原料中的污染物及不可食部分。~||~防止食品中营养成分的流失。~||~避免不同种类食品的交叉污染。~||~把原料分类

9.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

10.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。

单选题

A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米

11.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

判断题

12.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

单选题

A. 操作前应更衣洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应更衣洗手并消毒。~||~操作前更衣，操作时开启紫外线灯

13.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

14.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

判断题

15.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

判断题

16.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

判断题

17.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

18.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

判断题

19.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

20.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

判断题