1.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

2.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

3.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

4.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

5.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

6.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

7.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。

8.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

9.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

10.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

11.预防甲肝病毒的措施有_

12.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

13.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

14.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

15.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

16.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

17.避免交叉污染的有效措施是_____。

18.安全的食品原料解冻方法包括____

19.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

20.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。