首页>题库>食品药品安全监察员
1.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）
判断题2.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
3.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。
单选题A. 固定的场所(或橱柜)并上锁~||~有专人保管~||~包装上应有明显的警示标志~||~与食品一起存放
4.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）
判断题5.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。
单选题A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温
6.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。
单选题A. 5~||~10~||~15~||~20
7.以下关于清洁效果的说法不正确的是_____。
单选题A. 时间较长的干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除~||~硬度太低的水会降低清洗效果~||~通常水温越高，越容易清洗~||~清洁剂的作用时间越长，污垢越容易被清除
8.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。
单选题A. 阳光~||~空气~||~食物~||~水
9.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。
单选题A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃
10.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）
判断题11.烧熟煮透的作用有____
多选题A. 杀灭食品中可能存在的致病微生物~||~去除食品中化学性有害成分~||~预防食物中毒
12.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。
单选题A. 致病菌~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒
13.食品添加剂的使用必须符合_____。
单选题A. G2760《食品添加剂使用标准》~||~食品质量标准~||~食品行业标准~||~食品地方标准
14.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。
单选题A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理
15.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）
判断题16.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）
判断题17.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）
判断题18.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____
单选题A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌
19.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）
判断题20.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。
单选题A. 可以避免用餐容器数量不够~||~加工人员引起的交叉污染~||~盛装容器或工具引起的交叉污染~||~存放不当引起的交叉污染
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