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1.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中,会增强消毒效果。()
判断题2.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。()
判断题3.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份,对检查结论有不同意见的,被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的,应当注明事由和相关情况,同时记录在场人员的姓名、职务等。()
判断题4.下列情况中可以不更换手套的情况_____。
单选题A. 手套破损~||~在开始进行相同的操作前~||~手套变脏~||~连续操作时,超过每4小时
5.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。()
判断题6.细菌性食物中毒的表现基本相似,一般以_____症状为主。
单选题A. 胃肠道~||~发热~||~痉挛~||~昏迷
7.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。
单选题A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温
8.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。
单选题A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米
9.干货可以常温贮存。()
判断题10.嗜常温菌在_____范围内生长。
单选题A. 5~60℃~||~0~25℃~||~20~45℃~||~45~70℃
11.食品安全管理员的基本职责包括_____。
多选题A. 组织制定食品安全事故处置方案~||~建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案~||~配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查~||~明确食品安全责任,落实岗位责任制
12.专间内可以设置明沟。()
判断题13.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。
单选题A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件
14.关于变质鱼描述正确的是_____。
多选题A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰
15.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。()
判断题16.加工凉菜的量过大,造成盛装凉菜的容器不够,可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。()
判断题17.食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求_____。
多选题A. 具有合理的设备布局和工艺流程~||~餐具饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净消毒~||~炊具用具用后应当洗净,保持清洁~||~不得将食品与有毒有害物品一同运输
18.凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。
多选题A. 专间冰箱内不能存放非直接入口食品。~||~冰箱应定期进行消毒(建议2~3天消毒一次)。~||~应固定人员进行专间内的凉菜加工~||~加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服,该工作服宜每天进行清洗消毒。
19.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。()
判断题20.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
单选题A. 100010000~||~200020000~||~300030000~||~500040000
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