证券从业资格

1.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

判断题

2.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）

判断题

3.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

4.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

5.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

6.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

7.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

单选题

A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证

8.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

判断题

9.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

10.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求_____。

多选题

A. 具有合理的设备布局和工艺流程~||~餐具饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净消毒~||~炊具用具用后应当洗净，保持清洁~||~不得将食品与有毒有害物品一同运输

11.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

多选题

A. 防止食品受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~保证原料新鲜

12.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

13.病毒传播的基本特点____

单选题

A. 可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。~||~食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。~||~可在食品与食品之间食品接触的表面与食品之间传播。~||~可在人与人之间传播，具有传染性。

14.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

判断题

15.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

判断题

16.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题

17.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

18.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

填空题

19.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

判断题

20.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎