证券从业资格

1.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

2.使用捕鼠器械和毒饵时的注意事项中错误的是_____。

单选题

A. 沿着墙壁墙角设置~||~捕鼠器中诱鼠用的食物应新鲜~||~沿着鼠类经常活动的路径设置~||~放置在冷库中

3.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题

4.食品安全的第一责任人是_____。

单选题

A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员

5.在常温贮存时应做到__

多选题

A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。

6.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

7.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

判断题

8.以下说法正确的是_____。

多选题

A. 鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。~||~支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律~||~餐饮服务提供者必须建立书面的采购记录~||~鼓励餐饮服务提供者建立电子采购记录

9.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）

判断题

10.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

单选题

A. 食品药品监督部门~||~工商行政管理部门~||~质量技术监督部门~||~卫生行政部门

11.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

12.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

13.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

14.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

判断题

15.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

判断题

16.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。

多选题

A. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施~||~其位置设置在方便员工的区域~||~洗手池的材质为不透水材料~||~结构易于清洗

17.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题

18.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

判断题

19.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

判断题

20.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题