证券从业资格

1.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

2.食品安全管理员的基本职责包括_____。

多选题

A. 组织制定食品安全事故处置方案~||~建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案~||~配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查~||~明确食品安全责任，落实岗位责任制

3.关于鸡蛋描述正确的是_____。

多选题

A. 新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜~||~新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮~||~新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆~||~劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

4.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。

单选题

A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~清洁剂

5.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

单选题

A. 可以避免用餐容器数量不够~||~加工人员引起的交叉污染~||~盛装容器或工具引起的交叉污染~||~存放不当引起的交叉污染

6.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题

7.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_____。

多选题

A. 经省食品药品监管局备案的医疗卫生机构~||~具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员~||~能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印~||~能够对健康检查过程进行信息化管理

8.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

单选题

A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米

9.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

10.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。

单选题

A. 固定的场所(或橱柜)并上锁~||~有专人保管~||~包装上应有明显的警示标志~||~与食品一起存放

11.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

12.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

13.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

14.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

15.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

16.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

单选题

A. 150mg/L以上~||~180mg/L以上~||~200mg/L以上~||~250mg/L以上

17.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。

单选题

A. 24~||~12~||~8~||~4

18.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

19.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

20.锅小而量太大可能会引起____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁