1.如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

2.食品再加热中心温度至少应高于____

3.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

4.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

5.食品中含有_____属于物理性危害。

6.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

7.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

8.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

9.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

10.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

11.各种记录应保存不少于1年。（）

12.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

13.关于良质大米的描述正确的是_____。

14.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

15.关于变质鱼描述正确的是_____。

16.关于食品安全管理员的设置，以下不正确的是____。

17.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

18.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）

19.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

20.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。