首页>题库>食品药品安全监察员
1.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。
多选题A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是
2.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。
单选题A. 虫害杀灭的效果~||~是否会对食品和操作设备造成污染~||~价格问题~||~购买途径
3.常温库不包括_____。
单选题A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库
4.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）
判断题5.专间内可以设置明沟。（）
判断题6.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。
单选题A. 危险品库~||~冷藏库~||~常温库~||~冷冻库
7.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）
判断题8.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。
单选题A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝
9.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
10.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是____
单选题A. 原料与半成品可以一起存放。~||~食品在冷藏冷冻柜(库)存放时，应做到动物性食品植物性食品和水产品分类摆放。~||~冷藏冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积挤压存放。~||~食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
11.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）
判断题12.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
13.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）
判断题14.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）
判断题15.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）
判断题16.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）
判断题17.食品冷冻温度的范围是_____。
单选题A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃
18.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。
单选题A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃
19.锅小而量太大可能会引起____。
单选题A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁
20.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。
单选题A. 24~||~12~||~8~||~4
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