首页>题库>食品药品安全监察员
1.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。
单选题A. 危险品库~||~冷藏库~||~常温库~||~冷冻库
2.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。
单选题A. 消毒液~||~紫外线~||~热力消毒~||~95%的酒精消毒
3.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
4.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。
单选题A. 150mg/L以上~||~180mg/L以上~||~200mg/L以上~||~250mg/L以上
5.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____
单选题A. 45%～65%。~||~55%～75%。~||~85%～95%。~||~75%～95%
6.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）
判断题7.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。
多选题A. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施~||~其位置设置在方便员工的区域~||~洗手池的材质为不透水材料~||~结构易于清洗
8.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）
判断题9.区分生、_____。
多选题A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样
10.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。
单选题A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求
11.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）
判断题12.食品从业人员操作时不得佩戴的是____。
单选题A. 戒指~||~手表~||~手镯~||~以上都是
13.进货台账包括____。
单选题A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期
14.专间内可以设置明沟。（）
判断题15.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）
判断题16.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）
判断题17.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）
判断题18.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）
判断题19.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）
判断题20.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____
多选题A. 凉菜间~||~烹调间~||~备餐区~||~洗碗间
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