证券从业资格

1.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

单选题

A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌

2.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

3.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

判断题

4.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

5.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

多选题

A. 凉菜间~||~烹调间~||~备餐区~||~洗碗间

6.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

判断题

7.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

单选题

A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品

8.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

单选题

A. 空气的流速~||~空气的流通~||~冷空气的传导~||~食物的存储量

9._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

单选题

A. 先进先出~||~放置在冰库中~||~当日用完~||~两日内用完

10.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

11.食品冷冻温度的范围是_____。

单选题

A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃

12.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

13.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

14.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

判断题

15.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

16.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题

17.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

18.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

19.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

20.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

判断题