证券从业资格

1.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

2.专间内紫外线灯距离地面应在_____。

单选题

A. 15米以内~||~2米以内~||~25米以内~||~3米以内

3.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

4.餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。（）

判断题

5.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

填空题

6.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

7.从业人员污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 肠道致病菌携带者~||~食品从业人员不按规定洗手~||~手部接触食品原料半成品后未经清洗消毒接触成品~||~穿戴洁净的工作服

8.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

判断题

9.关于鸡蛋描述正确的是_____。

多选题

A. 新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜~||~新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮~||~新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆~||~劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

10.专间内可以设置明沟。（）

判断题

11.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

单选题

A. 紫外线消毒~||~煮沸消毒~||~蒸汽消毒~||~干热消毒

12.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

多选题

A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处

13.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

判断题

14.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

判断题

15.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

16.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

单选题

A. 1~||~3~||~6~||~9

17.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是____.

单选题

A. 建立加工操作设备及工具清洁制度~||~食品加工设备及工具使用后应洗净~||~接触直接入口食品的洗净即可~||~接触直接入口食品的还应消毒

18.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。

单选题

A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~清洁剂

19.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。

单选题

A. 避免采购引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

20.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

判断题