证券从业资格

1.病毒传播的基本特点____

单选题

A. 可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。~||~食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。~||~可在食品与食品之间食品接触的表面与食品之间传播。~||~可在人与人之间传播，具有传染性。

2.使用洗碗机应做到____。

多选题

A. 每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位~||~确保有足够的清洁剂和消毒剂~||~确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔~||~餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗

3.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

判断题

4.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

多选题

A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便

5.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

6.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

7.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

填空题

8.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

判断题

9.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

单选题

A. 毒蕈~||~生豆浆中~||~发芽马铃薯~||~河豚鱼

10.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

11.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

12.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

13.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）

判断题

14.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

单选题

A. 消毒液~||~紫外线~||~热力消毒~||~95%的酒精消毒

15.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

16.患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

多选题

A. 痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病。~||~活动性肺结核~||~肝炎~||~化脓性或渗出性皮肤病。

17.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

18.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类

19.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

填空题

20.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题