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1.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____
单选题A. 先进先出。~||~先进后出。~||~后进先出。~||~以上都可以
2.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。
单选题A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压
3.制作工作衣的布料颜色最好是_____。
单选题A. 红色~||~绿色~||~深色~||~白色或浅色布料
4.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。
单选题A. 避免盛装工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染
5.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~加热~||~效果没差异
6.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）
判断题7.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。
单选题A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染
8.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。
多选题A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物
9.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。
单选题A. 10分钟~||~20分钟~||~30分钟~||~60分钟
10.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
11.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）
判断题12.以下应进行消毒的有_____。
多选题A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部
13.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。
单选题A. 冷藏~||~放置在操作台~||~热藏~||~常温保藏
14.甜品站的选址要求_____。
单选题A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设~||~具有固定经营场所~||~餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设~||~以上都是
15.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）
判断题16.区分生、_____。
多选题A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样
17.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。
多选题A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g
18.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。
单选题A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时
19.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是_____。
单选题A. 避免清洗引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染
20.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。
单选题A. 供餐人数500人以上的机关~||~企事业单位食堂~||~连锁经营餐饮服务企业总部~||~小餐馆
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