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1.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）
判断题2.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）
判断题3.食品冷冻温度的范围是_____。
单选题A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃
4.以下哪种不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品？
单选题A. 奶制品~||~冷荤凉菜食品~||~肉类~||~当餐加工的热的食品
5.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。
单选题A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职
6.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）
判断题7.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。
多选题A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g
8.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）
判断题9.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____
单选题A. 先进先出。~||~先进后出。~||~后进先出。~||~以上都可以
10.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）
判断题11.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）
判断题12.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。
单选题A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~乙醇
13.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）
判断题14.家禽、禽蛋的致病菌为_____。
单选题A. 大肠杆菌~||~副溶血性弧菌~||~沙门氏菌~||~诺瓦克病毒
15.河豚鱼的别称是_____。
单选题A. 乖鱼~||~高组胺鱼~||~鲐鱼~||~秋刀鱼
16.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）
判断题17.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）
判断题18.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）
判断题19.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）
判断题20.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）
判断题
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