证券从业资格

1.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

判断题

2.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

多选题

A. 间接~||~寄生~||~直接~||~腐生

3.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

4.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

判断题

5.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

6.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

7.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

8.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

9.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

判断题

10.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。

单选题

A. 食品药品监督管理部门作出责令停业吊销《餐饮服务许可证》较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利~||~当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证~||~当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼~||~以上都是

11.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

12.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

判断题

13.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

14.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

15.关于食品安全管理员的设置，以下不正确的是____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

16.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

判断题

17.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

单选题

A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃

18.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

单选题

A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃

19.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

20.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题