首页>题库>食品药品安全监察员
1.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。
多选题A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响
2.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。
多选题A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是
3.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。
多选题A. 生熟交叉污染~||~原料污染或变质~||~未煮熟煮透~||~食品贮存温度和时间控制不当
4.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。
单选题A. 烹调加工中交叉污染~||~未烧熟煮透~||~备餐过程中出现污染~||~贮藏过程中出现污染
5.预防诺瓦克病毒的措施有__
多选题A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作
6.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。
单选题A. 豆腐制作过程中使用凝固剂~||~面点制作过程中使用膨松剂~||~柠檬黄用作糕点上的彩装~||~在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
7.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）
判断题8.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）
判断题9.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）
判断题10.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）
判断题11.立克次氏体是一种微生物。（）
判断题12.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
13.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。
单选题A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压
14.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）
判断题15.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）
判断题16.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）
判断题17.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。
单选题A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品
18.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）
判断题19.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____
单选题A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌
20._____是食品贮存最常用的方法。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
