证券从业资格

1.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

2.以下应进行消毒的有_____。

多选题

A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部

3.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

4.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

判断题

5.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）

判断题

6.原料加工的主要目的是____

单选题

A. 去除原料中的污染物及不可食部分。~||~防止食品中营养成分的流失。~||~避免不同种类食品的交叉污染。~||~把原料分类

7.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）

判断题

8.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

9.常温贮存适宜的湿度范围为____

单选题

A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。

10.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

判断题

11.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

多选题

A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g

12.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论

13.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

单选题

A. 可以避免用餐容器数量不够~||~加工人员引起的交叉污染~||~盛装容器或工具引起的交叉污染~||~存放不当引起的交叉污染

14.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

15.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

16.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

17.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

18.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

判断题

19.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

判断题

20.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题