证券从业资格

1.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

2.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

单选题

A. 100010000~||~200020000~||~300030000~||~500040000

3.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

填空题

4.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

单选题

A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色

5.如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

单选题

A. 熟上生下~||~生上熟下~||~熟左生右~||~生左熟右

6.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题

7.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

判断题

8.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

判断题

9.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

判断题

10.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

多选题

A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g

11.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

判断题

12.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

单选题

A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理

13.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

单选题

A. 不用处理过食品原料的刀处理凉菜~||~不用处理过半成品的刀处理凉菜~||~不用处理过生食品的刀处理凉菜~||~处理过处理过食品原料生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

14.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

15.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

单选题

A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证

16.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

判断题

17.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

填空题

18.嗜冷菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

19.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

20.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）

判断题