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1.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。
单选题A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温
2.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）
判断题3.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。
单选题A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求
4.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
5.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）
判断题6.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）
判断题7.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）
判断题8.进货台账包括_____。
多选题A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期
9.食品安全管理的相关记录应至少保存____。
单选题A. 6个月以上~||~12个月以上~||~24个月以上~||~32个月
10.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）
判断题11.消毒能够杀死所有的细菌。（）
判断题12.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）
判断题13.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）
判断题14.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）
判断题15.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）
判断题16.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。
多选题A. 间接~||~寄生~||~直接~||~腐生
17.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）
判断题18.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。
单选题A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明
19.排水沟的要求包括_____。
多选题A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟。~||~排水沟内不应设置其他管路。~||~排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。~||~排水沟应设有可拆卸的盖板。
20.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）
判断题
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