1.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

2.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

3.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

4.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

5.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

6.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

7.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

8.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

9.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）

10.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

11.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

12.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

13.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

14.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

15.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

16.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

17.安全的食品原料解冻方法包括____

18.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

19.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

20.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____