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1.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）
判断题2.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）
判断题3.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。
单选题A. 4~||~2~||~6~||~8
4.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）
判断题5.嗜冷菌在_____范围内生长。
单选题A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃
6.控制温度、妥善贮存的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
7.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。
单选题A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~清洁剂
8.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）
判断题9.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。
单选题A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010
10.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。
单选题A. 12~||~24~||~48~||~72
11.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。
单选题A. 餐具~||~盛放待烹饪半成品的容器~||~饮具~||~盛放直接入口食品的容器
12.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）
判断题13.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。
单选题A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年
14.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）
判断题15.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）
判断题16.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。
单选题A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件
17.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）
判断题18.制作工作衣的布料颜色最好是_____。
单选题A. 红色~||~绿色~||~深色~||~白色或浅色布料
19.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。
填空题20.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）
判断题
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