证券从业资格

1.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

2.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

3.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

4.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

5.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

判断题

6.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

7.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

判断题

8.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

9.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

判断题

10.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

11.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

判断题

12.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

单选题

A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃

13.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

14.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

单选题

A. 豆腐制作过程中使用凝固剂~||~面点制作过程中使用膨松剂~||~柠檬黄用作糕点上的彩装~||~在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

15.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

单选题

A. 监督部门的监管~||~自身的安全管理~||~硬件设施设备~||~食品安全管理员个人

16.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

单选题

A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米

17.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

18.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

单选题

A. 1~||~3~||~6~||~9

19.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 加工非直接入口食品后~||~穿戴污染的工作服~||~食品原料成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜~||~认真洗手

20.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

判断题