证券从业资格

1.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。

单选题

A. 屠宰场工商营业执照~||~动物产品检疫合格证明~||~食品流通许可证~||~食品生产许可证

2._____是食品贮存最常用的方法。

单选题

A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处

3.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

单选题

A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌

4.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

单选题

A. 监督部门的监管~||~自身的安全管理~||~硬件设施设备~||~食品安全管理员个人

5.食品冷冻温度的范围是_____。

单选题

A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃

6.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

7.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）

判断题

8.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

9.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）

判断题

10.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。

单选题

A. 胃肠道~||~发热~||~痉挛~||~昏迷

11.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

判断题

12.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

判断题

13.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

14.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

15.关于外卖说法错误的是_____。

单选题

A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开

16.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

判断题

17.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

判断题

18.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

判断题

19.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

单选题

A. 采用高温长时间烹煮~||~不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干~||~不食用河豚鱼或河豚鱼干~||~采用低温贮存

20.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

判断题