1.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

2.食品中含有_____属于物理性危害。

3.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

4.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

5.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。

6.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

7.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

8.餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。（）

9.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。

10.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

11.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

12.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

13.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

14.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

15.锅小而量太大可能会引起____。

16.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

17.药品广告审批机关是（）

18.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

19.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

20.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。