证券从业资格

1.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

多选题

A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响

2.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论

3.使用药物杀灭虫害应注意____。

单选题

A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~以上都是

4.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

5.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类

6.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）

判断题

7.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

多选题

A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物

8.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

判断题

9.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

10.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

判断题

11.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

判断题

12.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

13.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

14.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

15.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

判断题

16.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

17.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

判断题

18.药品广告审批机关是（）

单选题

A. 省级工商管理部门~||~国家工商管理部门~||~省级食品药品监督管理部门~||~国家食品药品监督管理部门

19.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

判断题

20.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题