证券从业资格

1.预防甲肝病毒的措施有_

多选题

A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作

2.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

3.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

单选题

A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温

4.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。

单选题

A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~清洁剂

5.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

单选题

A. 餐具~||~盛放待烹饪半成品的容器~||~饮具~||~盛放直接入口食品的容器

6.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

单选题

A. 监督部门的监管~||~自身的安全管理~||~硬件设施设备~||~食品安全管理员个人

7.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

8.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

单选题

A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼

9.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

判断题

10.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

判断题

11.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

12.预防寄生虫感染的措施有_

多选题

A. 食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用~||~热加工食物一定要煮熟煮透~||~从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生，勤洗手

13.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

14.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

单选题

A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌

15.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）

判断题

16.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

17.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题

18.食品冷冻温度的范围是_____。

单选题

A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃

19.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

20.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题