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1.食品再加热中心温度至少应高于____
单选题A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。
2.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）
判断题3.快速、安全地冷却食品的措施有__
多选题A. 减少待冷却食品的数量和尺寸~||~采用冰浴使食品温度快速下降~||~使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器~||~使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱
4.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）
判断题5.烹调场所应采用____。
单选题A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可
6.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）
判断题7.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。
单选题A. 毒蕈~||~生豆浆中~||~发芽马铃薯~||~河豚鱼
8.使用安全的水和食品原料的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
9.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）
判断题10.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）
判断题11.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。
单选题A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9
12.各种记录应保存不少于1年。（）
判断题13.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）
判断题14.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。
多选题A. 间接~||~寄生~||~直接~||~腐生
15.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）
判断题16.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？
单选题A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼
17.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）
判断题18.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）
判断题19.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）
判断题20.关于良质大米的描述正确的是_____。
单选题A. 具有光泽，呈精黄色~||~粒面光洁无虫但有部分碎米~||~少量米有结块现象~||~有正常的香气味，无其他异味
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