证券从业资格

1.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

2.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论

3.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

多选题

A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是

4.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

单选题

A. 4~||~2~||~6~||~8

5.药品广告审批机关是（）

单选题

A. 省级工商管理部门~||~国家工商管理部门~||~省级食品药品监督管理部门~||~国家食品药品监督管理部门

6.常温贮存适宜的湿度范围为____

单选题

A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。

7.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。

单选题

A. 冷藏~||~冷冻~||~加热~||~效果没差异

8.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

9.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

10.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

11.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

判断题

12.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

13.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

判断题

14.干货可以常温贮存。（）

判断题

15.烹调场所应采用____。

单选题

A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可

16.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行_____生产经营食品。

多选题

A. 农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

17.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题

18.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

19.使用安全的水和食品原料的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

20.患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

多选题

A. 痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病。~||~活动性肺结核~||~肝炎~||~化脓性或渗出性皮肤病。