证券从业资格

1.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制____

单选题

A. 数量。~||~温度。~||~品种。~||~以上都是

2.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

3.嗜常温菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

4.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

单选题

A. 空气的流速~||~空气的流通~||~冷空气的传导~||~食物的存储量

5.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

判断题

6.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

判断题

7.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

8.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

单选题

A. 豆腐制作过程中使用凝固剂~||~面点制作过程中使用膨松剂~||~柠檬黄用作糕点上的彩装~||~在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

9.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

10.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

11.嗜冷菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

12.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

13.食品安全管理员职责不包括_____。

单选题

A. 组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训~||~制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查~||~全面记录食品加工经营过程情况~||~组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

14.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

判断题

15.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

16.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

判断题

17.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

填空题

18.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

19.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

多选题

A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便

20.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

判断题