首页>题库>食品药品安全监察员
1.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）
判断题2.操作时专间内温度保持不高于____℃。
单选题A. 15~||~20~||~25~||~30
3.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）
判断题4.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。
多选题A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响
5.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）
判断题6.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。
单选题A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃
7.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。
单选题A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃
8.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）
判断题9.在常温贮存时应做到__
多选题A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。
10.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。
单选题A. 12~||~24~||~48~||~72
11.预防诺瓦克病毒的措施有__
多选题A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作
12.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）
判断题13.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。
单选题A. 回收的沸腾鱼片汤料~||~辣子鸡块中拣出的辣椒~||~火锅汤底~||~以上都是
14.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）
判断题15.食品中含有_____属于物理性危害。
单选题A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯
16.关于变质鱼描述正确的是_____。
多选题A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰
17.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）
判断题18.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。
单选题A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明
19._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。
单选题A. 先进先出~||~放置在冰库中~||~当日用完~||~两日内用完
20.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~5
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