首页>题库>食品药品安全监察员
1.毒蘑菇属于_____。
单选题A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质,而加工烹调未能将有毒物质去除的食品
2.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。()
判断题3.特大型餐馆,大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类
4.面积超过3000㎡的餐馆,其凉菜间的面积至少是_____。
单选题A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%
5.细菌都能破坏食物的成份,造成食物的腐败变质。()
判断题6.以下各类餐饮业食品加工场所中,属于清洁操作区的包括____
多选题A. 凉菜间~||~烹调间~||~备餐区~||~洗碗间
7.热的食品直接放入冰箱,会造成_____,破坏保藏效果。
多选题A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响
8.化学消毒是一种应用最早,效果取可靠,使用最广泛的方法。()
判断题9.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____
多选题A. 防止食品受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~保证原料新鲜
10.从业人员污染食品的途径不包括_____。
单选题A. 肠道致病菌携带者~||~食品从业人员不按规定洗手~||~手部接触食品原料半成品后未经清洗消毒接触成品~||~穿戴洁净的工作服
11.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。()
判断题12.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。()
判断题13.微生物是一类非常微小的生物体,必须用显微镜才能看到。()
判断题14.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的,可以另行制作少量专供留样。()
判断题15.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题,应当向_____部门投诉。
单选题A. 食品药品监督部门~||~工商行政管理部门~||~质量技术监督部门~||~卫生行政部门
16.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩,以防老鼠侵入。()
判断题17.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
18.用于菜肴装饰的固边等,如需反复使用,用后应洗净,用前应消毒。()
判断题19.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。()
判断题20.毒饵应由受过特别培训的人使用,严防对食品的污染。()
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号: 冀B2-20210069号 备案号: 冀ICP备19021638号