1.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

2.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

3.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

4.抹布应采用浅色布料制作。（）

5.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

6.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

7.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

8.食品中含有_____属于物理性危害。

9.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

10.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

11.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

12.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

13.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

14.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

15.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

16.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

17.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料_____

18.生食蔬菜属于原料。（）

19.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

20.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_____。