证券从业资格

1.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎

2.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

填空题

3.食品冷冻温度的范围是_____。

单选题

A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃

4.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

5.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

多选题

A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签

6.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

7.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

8.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

9._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

单选题

A. 先进先出~||~放置在冰库中~||~当日用完~||~两日内用完

10.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年

11.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

12.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

判断题

13.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

14.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

单选题

A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件

15.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

多选题

A. 腹痛~||~腹泻~||~恶心~||~呕吐

16.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

17.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

18.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

19.食品安全管理员的基本职责包括_____。

多选题

A. 组织制定食品安全事故处置方案~||~建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案~||~配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查~||~明确食品安全责任，落实岗位责任制

20.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题