1.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

2.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

3.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

4.家禽、禽蛋的致病菌为_____。

5.食品冷冻温度的范围是_____。

6.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

7.常温库不包括_____。

8.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

9.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

10.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

11.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

12.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

13.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

14.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

15.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

16.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

17.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

18.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

19.安全的食品原料解冻方法包括____

20.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。