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1.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）
判断题2.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
3.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）
判断题4.采用热贮存应该____。
多选题A. 时刻注意加热的温度~||~贮存食物的体积不能太大~||~并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热~||~在高于60℃的温度下贮存
5.进货台账包括____。
单选题A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期
6.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）
判断题7.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。
单选题A. 1508~||~2505~||~3503~||~1503
8.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）
判断题9.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。
单选题A. 冷藏~||~放置在操作台~||~热藏~||~常温保藏
10.安全的食品原料解冻方法包括____
多选题A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。
11.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）
判断题12.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____
单选题A. 先进先出。~||~先进后出。~||~后进先出。~||~以上都可以
13.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~加热~||~效果没差异
14.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）
判断题15.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。
单选题A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米
16.食品再加热中心温度至少应高于____
单选题A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。
17.病毒可在食品中存活较长时间。（）
判断题18.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）
判断题19.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）
判断题20.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）
判断题
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